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  • 晚上吃啥推薦10道家常小炒,葷素搭配、營養好吃,關鍵是省事
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    • 2019-04-24 15:16:28 瀏覽:276次
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    第一道:【清炒西葫蘆】
    西葫蘆是這個季節的時令蔬菜,價格便宜,但維C和鈣的含量卻很高。常食西葫蘆不僅補鈣,還能增強免疫力。
    準備食材:西葫蘆1個、大蔥1截
    準備調料:生抽、食鹽、植物油
    做法如下:
    1、新鮮的西葫蘆清洗干凈,切掉頭部和尾部,從中間剖開,然后切成均勻的薄片備用;大蔥切末備用;
    2、炒鍋加熱,放入適量的食用油,油熱放入大蔥末炒出香味;
    3、香味出來后,倒入切好的西葫蘆片,均勻的翻炒一會;炒至西葫蘆變軟微微出水時,加入適量的食鹽,滴入幾滴生抽提鮮,翻炒均勻;
    4、最后淋入一點水淀粉進行勾芡,大火收汁,湯汁濃稠后即可關火,裝盤出鍋。
    小貼士:
    1、現在的西葫蘆比較嫩,炒的時候需要全程大火,這樣炒出來的口感才會比較脆爽;
    2、最后出鍋前用一點點水淀粉勾芡,可以使調料和食材更好的融合,吃起來口感更滑嫩。

    第二道:【茼蒿炒肉絲】

    茼蒿在以前是專供宮廷的菜肴,現在早已走進千家萬戶。被宮廷選中的菜肴,它的營養價值肯定不容小覷的。茼蒿含有豐富的維生素和胡蘿卜素以及多種氨基酸,可以安神養心、降壓護腦、穩定情緒、防止記憶力減退,還可以消腫利尿、清肺化痰、預防便秘等,茼蒿所具有的特殊香味能夠開胃消食,促進食欲。
    準備食材:茼蒿1把、里脊肉1小塊、生姜1小塊、大蒜3粒
    準備調料:料酒、生抽、老抽、食鹽、生粉、胡椒粉、白糖、植物油
    做法如下:
    1、先把里脊肉清洗干凈后切成細絲,裝入盤中,加入適量的料酒、生抽、胡椒粉、生粉,抓勻后腌制15分鐘;生粉可以鎖住肉里的水分,這樣炒熟后的肉絲吃起來更嫩。
    2、茼蒿清洗干凈,切成長段備用;大蒜切片,生姜切絲備用。
    3、鍋中加入清水,大火燒開后,加入一勺食鹽,幾滴植物油,放入清洗好的茼蒿焯水10秒,撈出后過涼瀝干水分備用。
    4、炒鍋加熱,放入植物油,油熱后倒入腌制好的肉絲翻炒至肉絲變色,加入適量的老抽調色。
    5、肉絲炒好后,放入大蒜片和姜絲爆出香味,倒入焯過水的茼蒿,加入食鹽和白糖調味,翻炒均勻后即可裝盤出鍋。
    小貼士:
    1、茼蒿的莖和葉子都是可以吃的,如果買到的茼蒿比較嫩的話,葉子建議不要丟掉,每100g茼蒿嫩葉中含VC可達25mg;
    2、茼蒿是含水量較高的蔬菜,炒的時候容易出水,焯水可有效的改善這一點;焯水時間不宜過長,10-30秒即可;焯水前水中加入食鹽和植物油是為了讓焯水后的茼蒿顏色更碧綠。

    第三道:【香菇肉片炒青菜】

    香菇是我國的特產之一,它是一種生長在木材上的真菌,味道鮮美,香氣沁人。香菇含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。香菇味甘、性平,具有和胃、健脾、補氣益腎的功效,可治久病氣虛、食欲不振等病癥。經常食用香菇,不只可以健脾益腎,還可以促進食欲。
    準備食材:鮮香菇10個、青菜1把、五花肉1塊、大蔥1段、香蔥2根
    準備調料:生抽、蠔油、白糖、食鹽、豆瓣醬、植物油
    做法如下:
    1、香菇清洗干凈,切成均勻的薄片后備用;五花肉切成薄片,大蔥、香蔥清洗干凈,切末備用;
    2、青菜掰成一片一片,清洗干凈后放入沸水中焯水10秒鐘,變色即可撈出;
    3、焯水后的青菜控干水分,均勻的擺放在盤子中,梗朝外,葉朝內;
    4、炒鍋加熱,放入少量的食用油,油熱后下入五花肉煸炒,炒至五花肉出油微焦時,放入大蔥末煸炒出香味,然后再加入一勺豆瓣醬,翻炒均勻;
    5、倒入切好的香菇片,翻炒至香菇變軟出水時,加入適量的生抽、蠔油、白糖和食鹽,翻炒均勻后倒入小半碗的開水,大火煮3分鐘;
    6、最后出鍋前,加入少量的水淀粉勾芡,大火收汁,趁熱倒在鋪好的青菜上,撒上香蔥末,一盤鮮嫩爽滑、香氣四溢,美味與顏值并存的香菇肉片炒青菜就做好了。
    小貼士:
    搭配青菜不只是為了好看,更是為了營養均衡。炒香菇的時候多留一點湯汁,這樣青菜包裹著湯汁的味道會更好吃。

    第四道:【白菜葉炒豆腐皮】

    豆腐皮又叫千張或百葉,東北人可能還管它叫干豆腐。豆腐皮中含有豐富的蛋白質,氨基酸、卵磷脂,以及鈣、鐵等其他18種人體所需的微量元素。常食不僅可以補鈣、防止因缺鈣引起的骨質疏松,還能防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。
    準備食材:白菜葉幾片、豆腐皮2張、紅椒1個、小米辣2個、大蔥1截、香蔥2根
    準備調料:料酒、生抽、老抽、食鹽、蠔油、植物油
    做法如下:
    1、買回來的豆腐皮先用淡鹽水浸泡一會,然后瀝干水分切成小塊,白菜只取了葉子的地方,切成跟豆腐皮大小差不多的小塊,白菜幫留著做酸辣大白菜更好吃;紅椒切塊、小米辣切圈、大蔥切段;
    2、炒鍋加熱,放入植物油,油熱放入大蔥段、小米辣爆香;
    3、香味爆出來后,下入切好的豆腐皮,翻炒幾下,然后放入少量的料酒,適量的生抽和老抽,均勻的翻炒一會,讓豆腐皮入味;這個時候我喜歡加一點點白開水,把豆腐皮煮的稍微軟一點;
    4、等加入的那一點點白開水差不多被豆腐皮吸收完后,放入切好的白菜葉和紅椒塊,翻炒至白菜葉變軟,加入適量的食鹽,放入蠔油,翻炒均勻后即可關火;
    5、最后撒上香蔥段,裝盤出鍋。
    【小貼士】
    炒豆腐皮的時候,我喜歡在放完調料后加一點點水煮一下,這樣炒出來的豆腐皮口感會更好,軟軟的而且沒有豆腥味;但是水不要加多,加水的量控制在1-2分鐘可以被豆腐皮吸收完;

    第五道:【芹菜炒肉絲】

    準備食材:芹菜1把,豬肉1塊
    準備配料:蔥、姜、料酒、生抽、食鹽、雞精
    步驟如下:
    1、芹菜摘掉葉子,清洗干凈,切成長段備用;
    2、豬肉清洗干凈,切成肉絲備用;
    3、大蔥切末,生姜切絲;
    4、炒鍋加熱,放入食用油,油溫7成熱放入肉絲煸炒至變色,放入蔥末、姜絲翻炒出香味;
    5、加入料酒、生抽繼續煸炒一會,倒入切好的芹菜段,大火翻炒至斷生,放入食鹽,雞精調味,即可出鍋。
    第六道:【萵筍炒蛋】

    春天的萵筍很嫩,味道清新又爽口。萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。
    準備食材:萵筍1根、雞蛋2個、紅椒半個
    準備配料:大蒜、食鹽
    步驟如下:
    1、新鮮的萵筍摘掉葉子,刮去外皮,清洗干凈,切成細絲,放在淡鹽水中浸泡五分鐘,大蒜切片備用;
    2、碗中打入兩個雞蛋,加一點清水或白糖,用筷子打散;炒鍋加熱,放入食用油,油溫7成熱時倒入打好的蛋液,煎至蛋液凝固,盛出備用;
    3、鍋中再次放油,同樣油溫7成熱時放入大蒜片爆香,倒入切好的萵筍絲翻炒幾下,倒入紅椒絲和煎好的雞蛋,翻炒一會;
    4、再加入適量的食鹽,翻炒均勻即可裝盤出鍋。
    小貼士:
    1、打雞蛋時,蛋液里面加入一點清水或者白糖,可以使炒出來的雞蛋蓬松,味道更鮮美;
    2、想要炒出來的萵筍脆爽,切絲后的萵筍可以先在淡鹽水中浸泡五分鐘,然后撈出瀝干水分后再炒制。

    第七道:【荷蘭豆炒臘腸】

    荷蘭豆是一種營養很豐富的蔬菜,它里面富含維生素A,可以潤澤皮膚,使皮膚變的有光澤。荷蘭豆中含有大量的胡蘿卜素,可以保護視力。荷蘭豆還是鐵的上好來源,常吃可以起到很好的補鐵效果。
    準備食材:荷蘭豆300克、臘腸1根、大蒜幾粒
    準備調料:料酒、食鹽、雞精、蠔油、植物油
    做法如下:
    1、買回來的荷蘭豆,摘掉頭尾,扯掉兩側的老筋,清洗干凈,控干水分備用。
    2、取一根臘腸,切成均勻的薄片;大蒜切末備用。
    3、鍋中加入適量的清水,大伙燒開,加入1勺食鹽,放入洗好的荷蘭豆和臘腸一起焯水,焯至臘腸微卷,荷蘭豆顏色碧綠時撈出過涼,這個時間大概也就1分鐘。
    4、炒鍋加熱,放入食用油,油熱后倒入蒜末爆香。
    5、蒜香味出來后,倒入焯燙好的臘腸和荷蘭豆同炒,淋入料酒,加入適量的食鹽、雞精、蠔油,調料翻炒均勻后,即可裝盤出鍋。
    小貼士:
    想要炒出來的荷蘭豆顏色翠綠不變色,焯水這一步是不可省略的,而且荷蘭豆要跟臘腸一同入鍋焯水。臘腸中含油,荷蘭豆和臘腸同時焯燙,可以使荷蘭豆吸收一部分臘腸中的油脂,這樣焯燙過的荷蘭豆顏色會變得翠綠,讓人食欲大開。

    第八道:【花菜炒肉片】

    花菜被稱為窮人的醫生,維C含量極高,每100克可食用部分,維C的含量高達88毫克,比同類的白菜、油菜等要多上1倍以上,比芹菜、蘋果多1倍。
    準備食材:花菜半顆、五花肉1小塊、大蔥、生姜、小米辣
    準備調料:食鹽、料酒、生抽、、耗油、豆瓣醬、植物油
    做法如下:
    1、買回來的新鮮花菜,掰成小朵,放在淡鹽水中浸泡半個小時,之后再用清水沖洗干凈,控干水分備用。
    2、五花肉清洗干凈,切成均勻的薄片備用;大蔥切末、生姜切絲、小米辣切圈。
    3、鍋置于灶上,加入足量的清水,大火燒開;水開后加入一勺食鹽,滴入幾滴植物油,把清洗好的花菜倒入鍋中焯水;焯至花菜梗開始變色的時候,即可撈出,過涼瀝干水分備用。
    4、炒鍋加熱,放入食用油,油溫5成熱時放入肉片小火煸炒;煸炒至五花肉出油、表面微焦時,把肉撥到一邊,蔥末、姜絲、小米辣放入油中爆香;香味出來后,放入一勺豆瓣醬,繼續小火,炒出紅油。
    5、紅油炒出來后,下入焯過水的花菜,均勻的翻炒幾下,倒入適量的生抽、蠔油提鮮,翻炒均勻,即可出鍋。

    第九道:【蒜苔尾巴炒雞蛋】

    現在正是蒜苔大量上市的時候,蒜苔是大蒜的附屬品,是從大蒜苗中抽出來的。它是由兩部分組成,我們經常吃的部分叫花莖,花莖的上面還有一個苔苞,也就是蒜苔的尾巴,里面有發育不全的花序。很多人吃蒜苔的時候會把這部分丟掉,但是,如果你買蒜苔很新鮮的話,它的苔苞千萬不要丟掉,用來炒雞蛋比韭菜還香,比花莖部分的蒜香味還要濃郁。
    準備食材:新鮮的蒜苔苔苞1把、雞蛋2個
    準備調料:食鹽、食用油
    做法如下:
    1、把從新鮮的蒜苔上摘下來的尾巴,清洗干凈,控干水分備用。
    2、把控干水分的蒜苔尾巴切成碎末備用;注意,這里一定要切碎,而不是切段,切碎口感更好。
    3、碗中打入兩個雞蛋,加入適量的食鹽,用筷子打成蛋液。蛋液打好后,放入切碎的蒜苔尾巴,攪拌至與蛋液混合均勻。
    4、炒鍋加熱,放入適量的食用油,油熱后,倒入混合好的蒜苔尾巴與蛋液。
    5、煎至雞蛋凝固后,即可裝盤出鍋。因為打蛋液的時候放過了鹽,所以炒的時候就不需要再放鹽了。
    小貼士:
    在做這道菜的時候,除了油、鹽,不需要加其他任何調料,蒜苔尾巴的濃郁蒜香味足以讓人食欲大開。

    第十道:【家常燉豆腐】

    說到含鈣高的食物,大家首先想到的可能會是牛奶、雞蛋,除此之外,豆腐中鈣的含量也是很高的。豆腐素有“植物肉”之美稱,它的結構更利于人體的消化吸收,兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需求量。
    準備食材:老(鹽鹵)豆腐1塊、大蔥半顆、大蒜幾粒、小米辣2個、小蔥1把
    準備調料:食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒
    操作步驟:
    1、將買回來的老豆腐放在淡鹽水中浸泡一會,然后清洗干凈,切成1厘米左右的小方塊備用;大蔥切段,大蒜切片,小米辣切圈;
    2、 準備一個小碗,先放入少量的食鹽、白糖,適量的料酒、生抽、老抽,加入清水攪拌均勻備用;
    3、炒鍋加熱,放入食用油,油熱放入蔥段、蒜片、小米辣爆香;
    4、炒出香味后,倒入調好的料汁,放入切好的豆腐,再加入適量的清水,水位基本與豆腐持平,大火燒開后,轉中小火燉煮20-30分鐘;
    5、豆腐燉好后,打開鍋蓋,大火收汁,這個時候可以嘗一下湯汁的味道,如果太淡的話再適當的加點食鹽調味,最后撒上香蔥段,即可裝盤出鍋。
    小貼士:
    1、買回來的豆腐,可以先用淡鹽水浸泡一會再清洗,這樣既可以除菌,又可以增加豆腐的咸味。
    2、在調料汁的時候先放入一點食鹽,這樣可以讓豆腐在燉煮的過程中入味,不建議放太多,如果味道淡了,可以在最后收汁水再適當的加入食鹽調味。
    3、老豆腐越燉越好吃,如果時間充足的話,盡量多燉一會,出鍋后的豆腐既入味,口感又好。
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